Tartelet med vildand og svampe

4 personer 2 til hver

• 150 gram kogte vildandelår
• 150 gram champignon, eller anden svamp
• ½ dl. hvidvin
• 1 dl. fond
• 1 dl. fløde
• 20 gram smør
• 40 gram mel
• hvidløg
• salt, peber
• lidt grønsager: porer, selleri, gulerod

Lår fra vildanden sætter over at koge – simre – med lidt grønsager til fond. Når lårene er færdigkogte, fjernes alle fiberben samt skind fra låret inden kødet skæres i små tern.

De rengjorte svampe deles og skæres i samme størrelse som andekødet og sauteres i 30 gram smør. Herover drysses melet og der tilsættes, under stadig omrøring, hvidvin, fond og fløde.

Kødet kommes i opbagningen og smages til med salt og peber samt medet lidt hvidløg. Dette giver smag af champignon, såfremt det anvendes med forsigtighed.

Anrettes i forvarmede tarteletter og drysses med lidt hakket persille.