4 personer

4 store duer
150 g. kyllingefilet
1 æggehvide
1 tsk. salt
½ dl. piskefløde
½ tsk. syltede grønne peberkorn

Sauce
Skrog, vinger og evt. lår fra duerne
½ flaske tør rødvin
6 små skalotteløg
2 – 4 fed hvidløg
1 kvist timian
8 sorte peberkorn
1 l. hønsebouillon
Kartoffelgratin
1 kg. kartofler
1 dl. fløde
60 g. reven ost
40 g. smør
muskatnød
salt
peber
Karamelliserede løg
1 spsk. olivenolie
3 mellemstore løg i ring
1 spsk. balsamisk eddike
2 tsk. honning

Tid ca. 1 time.

Duer:
Udben duerne fra ryggen, således at bryststykkerne hænger sammen.
Hak kyllingefileten gennem en kødhakker. Kom kødet i en foodprocessor og bland det godt med salt. Tilsæt aggehvide, peberkorn og fløde og bland det hurtigt.
Fordel farsen i duerne og luk dem med en kødnål. Brun duerne på en pande, læg dem i et ovnfast fad og sæt det i ovnen i ca. 10. minutter ved 175 C. Dæk med folie og lad kødet hvile i mindst 10 minutter.

Sauce:
Skroget brunes i olie i en gryde sammen med skalotteløg, hvidløg, timian og peberkorn.
Tilsæt rødvin og kog ned til 1 dl. Kom bouillon ved og lad det koge 1 time for svag varme.
Si fonden gennem et fugtigt klæde og kog ind til smagen er god og kraftig. Kan evt. jævnes med lidt Maizena.

Kartoffelgratin:
Kog kartofler møre i letsaltet vand og skær dem i ½  cm. Tykke skiver. Bring fløde, muskatnød, salt og peber i kog i en gryde.
Vend forsigtig kartoffelskiverne i fløden og kom dem i et smurt ovnfast fad. Drys med reven ost samt små smørklatter og sæt fadet i ovnen ved 100 C i 20 – 30 minutter.

Karamelliserede løg:
Olien varmes på en stor pande. Løgene svitses for jævn til svag varme i 20 minutter. De skal være meget bløde og gyldenbrune.
Tilsæt eddike og honning og svits under omrøring yderligere 10 minutter.

© 2024 - Danmarks Jægerforbund - alle rettigheder forbeholdes